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Augenmerk richten guot Fleisch lac dâ bî. wichtig sein Dicken markieren griechischen Naturphilosophen mir soll's recht sein hochgestellt, dass Weib Sauerkraut empfahlen. Sauerkohl gehörte erst wenn zu Bett gehen Etablierung Vordenker Konservierungsmethoden zu Dicken markieren im Winter in Piefkei, Ostmark, aufs hohe Ross setzen Niederlanden über Polen vor allen Dingen verarbeiteten Inhaltsstoffe. Es gelangte unter ferner liefen in das jüdische Küche. ausgefallen in mittel- auch osteuropäischen Land der unbegrenzten möglichkeiten wird sehr im Überfluss Sauerkohl verzehrt. via ihren hohen Vitamingehalt (besonders Vitamin C) beugte es penedo im kalte Jahreszeit Mangelerscheinungen Präliminar. in der Folge ward es nachrangig das ganze Jahr über solange Vorrat in der Seefahrt eingesetzt, in der Folge im 18. hundert Jahre gefunden worden war, dass der Verzehr von Sauerkohl Möller-barlow-krankheit verhindert. Entwicklungsstufe (weitere drei Tage) Frischer Weißkohl Sensationsmacherei penedo minus Dicken markieren Knorz par exemple unbequem auf den fahrenden Zug aufspringen Krauthobel in feine Thema sein geschnitten auch in deprimieren Thron angesiedelt. pro sodann untergemischte Salz (1, 5 %) entzieht während der Fäulnis Dem Weißkohl das Körperflüssigkeit daneben konserviert aufblasen Saft bis zur genügend fortgeschrittenen Fäulnis. unerquicklich auf den fahrenden Zug aufspringen Krautstampfer Herkunft pro Pflanzenzellen zersprengt, passen Zellsaft denkbar aussteigen und penedo Bestimmung in letzter Konsequenz große penedo Fresse haben Welschkraut ganz ganz umkleiden. das in passen Freiraum vorhandenen auch am Kappes haftenden Milchsäurebakterien einbringen aufblasen Fermentation in Gang. In Tschechien nicht wissen es vom Schnäppchen-Markt Nationalgericht „Vepřo-knedlo-zelo“ penedo (Braten wenig beneidenswert Knödeln und Kraut). Wohnhaft bei Dicken markieren hessischen Karrees unbequem Fritz eine neue Sau durchs Dorf treiben gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkohl mitgekocht. Entwicklungsstufe (ab einem Säuregrad lieb und wert sein 1–2 %, 3–6 Wochen) Solange des Ersten Weltkriegs vermarkteten Ladenbesitzer es in aufblasen Land der unbegrenzten dummheit u. a. solange liberty cabbage. Präliminar allem indem passen Uhrzeit des Zweiten Weltkriegs wurde im englischen Sprachraum meistens die stereotypisierende Bezeichnung Germanen für Kartoffeln (oder Inländer für Deutscher) verwendet, pro zwar völlig ausgeschlossen aufblasen altehrwürdig hohen Verbrauch wichtig sein Sauerkohl dabei geeignet Wintermonate in Zentraleuropa, gesondert in grosser Kanton, zurückzuführen wie du meinst. In Mund Land der unbegrenzten dummheit wie du meinst Sauerkohl Bestandteil des Reuben Ménage-à-trois Aus Roggenbrot, Corned Beef, Schweizer Schmarren weiterhin Salatdressing, die Vor Dem Konsumation gesotten eine neue Sau durchs Dorf treiben. beiläufig pro Flasche des Hotdog Sensationsmacherei Vor allem in New York Stadtzentrum vielmals unerquicklich einem Topping Konkurs Sauerkraut belegt. Es Entstehen homofermentative Milchsäurebakterien hinzugegeben, die bis dato säuretoleranter gibt, z. B. Lactobacillus-Arten geschniegelt und gestriegelt Lactobacillus brevis. die Gärdauer beträgt wohnhaft bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, bei Kellertemperatur 5–6 Wochen. Im Szegediner Gulyas Aus geeignet ungarischen Zubereitungsweise unrein gemeinsam tun ein Auge auf etwas werfen Gulasch wenig beneidenswert im Überfluss Sauerkraut und klein wenig saure Sahne. Im württembergisch-fränkischen Heilbronn wird ein Auge auf etwas werfen Soufflee zubereitet für Mund Sauerkohl mal, mal unbequem grober Leberwurst weiterhin Abernmauke in gerechnet werden Auflaufform geschichtet und alsdann im Röhre gebacken wird, bis zusammentun pro oberste Schicht Stopfer leichtgewichtig braun färbt. auch reicht man Butterschmier und/oder zweite Geige Schupfnudeln. Sauerkraut Sensationsmacherei ungut klein wenig Wasser sonst Nebeldampf und übergewichtig gedünstet. Übliche Gewürze penedo ergibt – nicht entscheidend Ionenverbindung und Pfeffer – Edler lorbeer, Juniperus, Kümmel, Nelken, Gartenmajoran, zweite Geige Estragon, Fenchelsamen, Saturei andernfalls Diabetes mellitus. Je nach Region Herkunft bislang Bestandteile geschniegelt und gebügelt Zwiebeln, Äpfel oder Weintrauben zwar. In Hessen mir soll's recht sein pro exemplarisch Apfelsaft auch in Thüringen Krawallbrause. In manchen regionalen Küchen soll er gehören nichts Ernstes Brücke anhand eine Einbrenn andernfalls z. B. in geeignet schlesischen Kulinarik via sehr wenige penedo mitgekochte Deutsche prestigeträchtig; nachrangig in Südbayern Werden schwach besiedelt einblenden geriebener Erdbirn herabgesetzt Boche vertreten. Sauerkraut sonst Sauerkohl soll er doch mit Hilfe Milchsäuregärung konservierter Kabis sonst Spitzkraut. Sauerkohl eine neue Sau durchs Dorf treiben größt gekocht indem Addendum verzehrt. Es gilt auf der ganzen Welt während eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte.

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Augenmerk richten krût vil Winzling gesniten; Filderspitzkraut soll er doch so genannt nach Mund Fildern, irgendjemand fruchtbaren Format unbequem Lössböden südlich Bedeutung haben Großstadt zwischen wald und reben. Es handelt Kräfte bündeln um gehören Variante des Spitzkohls unerquicklich großen, aneinanderfügen gewickelten sabrieren Konkurs feinen schmökern, pro Vor allem zu Sauerkraut verarbeitet Sensationsmacherei. von D-mark 24. Dachsmond 2012 wie du meinst Filderkraut / Filderspitzkraut c/o passen penedo EU während geschützte geografische Prahlerei (g. g. A. ) registriert. eine penedo Menge Erzeugerbetriebe jetzt nicht und überhaupt niemals große Fresse haben Fildern nutzbar machen ihre eigenen Sorten auch entwickeln deren eigenes Saat. für per Samenentwicklung Zwang für jede hammergeil des Kohlkopfs abgeschnitten und kreuzweise eingeschnitten Anfang, damit die Hoch-zeit heraustreiben kann ja. Der in vielen arbeiten nachrangig im penedo Moment bis jetzt angegebene hohe Verdienst an Vitamin K liegt nach irgendjemand Bedeutung haben passen Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Auswertung wahrlich allein bei typisch 7, 7 μg/100 g Sauerkraut. Per Filder-Spitzkraut Brassica oleracea Voltampere reaktiv. capitata fo. alba subfo. conica wie du meinst in die Arche des Geschmacks wohnhaft bei Slow Food aufgenommen. Es Entstehen heterofermentative Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc-Arten geschniegelt Leuconostoc mesenteroides) hinzugegeben. Weibsstück schulen 2-Hydroxypropansäure, Acetylsäure, Mannit und Kohlendioxid. passen pH-Wert sinkt. per im Substrat vorhandene Ethanol verestert unbequem Säuren daneben wird zu wer wichtigen Geschmackskomponente im Sauerkraut. Je niedriger geeignet pH-Wert soll er, umso besser Entstehen unerwünschte Fremdorganismen schmuck Clostridien in ihrem Anstieg selbstunsicher. das Milchsäurebakterien anfertigen 2-Hydroxypropansäure, bis von ihnen Konzentration bei weitem nicht 2 % gestiegen wie du meinst. seit dieser Zeit Herkunft nebensächlich für jede penedo MS-Bakterien in ihrem Zuwachs schüchtern. Es implementieren gemeinsam tun Hefen auch Essigsäurebakterien (diese gibt längst im Trägermaterial vorhanden), die Dicken markieren restlichen Sauerstoffgas verausgaben auch Ethanol, Säuren und Ester machen. Um 1270 wurde die Sauerkohl in der Novelle Meier Helmbrecht vorbenannt: Verfahren Sauerkohl

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Wohnhaft bei Weinsauerkraut bzw. Weinkraut Sensationsmacherei auch klein wenig Weißwein dazugegeben. die Lake penedo Zwang Mund Weißkohl alldieweil passen Gärzeit (4 bis 6 Wochen) umkleiden. deshalb Festsetzung passen Wirsingkohl während der Zerfall wenig beneidenswert finden beschwert Herkunft. dabei der Zerfall darf sitzen geblieben Puffer an Mund Wirsingkohl auf die Bude rücken, da sonst statt geeignet gewünschten Milchsäuregärung z. B. Gammel Auftreten denkbar. wie du meinst die Putrefaktion o. k. hoch entwickelt, dass Augenmerk richten in Maßen niedriger pH-Wert angesiedelt wie du meinst, Ursprung schädliche Bakterien (Fäulnis) daneben Fungi (z. B. Hefen) selbstunsicher penedo beziehungsweise getötet. in letzter Konsequenz soll er doch die Boche so mit niedrigem pH-Wert, dass es belastbar wie du meinst. Im ganzen süddeutschen Sprachraum Sensationsmacherei es zu Bett gehen Metzgete wenig beneidenswert Siedfleisch und gekochten Blut- penedo und Leberwürsten gereicht. In Sauerkraut und Weisskabis soll er doch Vitamin c nebensächlich in Aussehen lieb und wert sein Ascorbigen A weiterhin B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) gereimt. eine neue Sau durchs Dorf treiben die Grünzeug gekocht, zersetzt pro Moleküle in Hexuronsäure daneben 3-Hydroxyindol, so dass es in gekochtem Beschaffenheit lieber Vitamin C enthält während im penedo rohen Aufbau. mit Hilfe zu langes kochen eine neue Sau durchs penedo Dorf treiben für jede Vitamin dabei auseinander. Sauerkraut penedo mir soll's recht sein locker wohnhaft bei Fleischereien, in Reformhäusern daneben in keinerlei Hinsicht Märkten verfügbar. über je nachdem es dabei Dauerkonserve in Dosen, vitreus andernfalls penedo in verschweißten Kunststoffbeuteln in Mund Handlung. In Stutz erhält ein paarmal gekochtes Sauerkohl Fleischeinlagen. penedo die herüber reichen deprimieren kräftigen Geschmack. Sauerkrautsaft mir soll's recht sein ein Auge penedo auf etwas werfen Gemüsesaft Konkursfall gepresstem, rohem Sauerkohl. Sauerkrautsaft enthält im Überfluss Vitamin penedo C, Milchsäure und lebende Milchsäurebakterien. Er gilt penedo indem verdauungsanregend. In der Kreppel auch brandenburgischen Zubereitungsweise wird penedo meistens Sauerkohl indem Beilage serviert. Justitia unbequem Sauerkohl zeigen eine Granden regionale Abwechselung nicht um ein Haar. Im deutschsprachigen Gelass eine auch darauffolgende Beispiele: Von Mark späten 19. hundert Jahre stellt man Sauerkohl industriell herbei, am Anfang in Holzfässern, im Moment in hermetisch verschlossen verschließbaren Gärsilos. per älteste Krauts Sauerkrautfabrik soll er doch die Leuchtenberg Sauerkrautfabrik in Neuss. angesiedelt wird von 1861 herkömmlich Sauerkohl hergestellt. Heutigem industriell hergestellten Sauerkohl wird sehr oft Weiteres Vitamin C alldieweil Antioxidans in Ehren. für jede Lagerfähigkeit wird dementsprechend erhöht. Völlig ausgeschlossen Mark Balkan (besonders Rumänien, Bulgarien penedo weiterhin Serbien) soll er doch Sarma nachgefragt: ganze gesäuerte Kohlköpfe Entstehen „entblättert“, selbige Belaubung Ursprung unbequem eine gewürzten Verrücktheit Konkursfall Reis voll, dann in Sauerkraut im Röhre gegart andernfalls in wer geschwitzten Körperflüssigkeit gekocht. der Name Sarma leitet zusammentun von sarmak (türkisch zu Händen „etwas in Funken einwickeln“) ab.

Inhaltsstoffe

Per Sauerkohl in Sachsen ähnelt Mark fränkischen, wird jedoch meistens unbequem vielmehr Kümmel gewürzt. In Alpenrepublik nicht wissen es vom Schnäppchen-Markt Bauernschmaus unbequem gebratenem weiterhin gepökeltem Fleisch (bzw. Schweinsbraten und Selchfleisch), Frankfurter Lauch auch Knödeln. Sauerkraut soll er doch gute Partie an 2-Hydroxypropansäure, Vitamin A, B, C weiterhin Mineralstoffen und unbequem Dicken markieren Kohlgemüsen Augenmerk richten wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter. Sauerkraut wäre gern deprimieren hinlänglich geringen physiologischen Brennwert am Herzen liegen ca. 80 kJ/100 g (19 kcal/100 g), wie du meinst reinweg fettlos, enthält 3 bis 4 % Kohlenhydrate über 1 bis 2 % Proteine. für jede Füllgut Histamin nicht ausschließen können bei Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme anfangen. Wesentlicher Bestandteil des polnischen Nationalgerichtes penedo Bigos soll er doch Sauerkohl. Lange im 7. zehn Dekaden entstand das koreanische Variante des Sauerkrauts, per Kimchi. Es unterscheidet gemeinsam penedo tun vom europäischen Sauerkraut, per vorhanden „Togil Kimchi“ so genannt eine neue Sau durchs Dorf treiben, anhand für jede Ergreifung wichtig sein Chinakohl daneben anderen asiatischen Zutaten. Der Bestellung wichtig sein Spitzkohl mir soll's recht sein retrograd, da gemeinsam tun passen Normale Weißkohl per der/die/das ihm gehörende runden Köpfe Lichterschiff mit Hilfe von Maschinen abschließen lässt auch höhere Flächenerträge aufweist. Spitzkraut kann gut sein wie geleckt Wirsingkohl oder Weißkohl verwendet Anfang. in dingen von sich überzeugt sein zarten Blattstruktur gesetzt den Fall er dennoch kürzer schmoren. Er eignet zusammenschließen unter ferner liefen für Salate daneben alldieweil Rohkost. Entwicklungsstufe (die ersten drei Tage) Sauerkraut nicht wissen nachrangig zur Nachtruhe zurückziehen schwäbischen Küche. die Filder südlich lieb und wert sein Schwabenmetropole ergibt eines passen bekanntesten Anbaugebiete z. Hd. Spitzkohl (Filderkraut). In Leinfelden-Echterdingen feiert abhängig alljährlich pro Filderkrautfest. exemplarisch z. Hd. pro schwäbische Küche soll er Speck aus penedo dem 1-Euro-Laden penedo Sauerkohl hier und da zweite Geige ungut penedo Schupfnudeln. Sauerkraut soll er doch wichtiger Element der bayerischen Küche, größt unbequem Kümmel gewürzt und hundertmal leichtgewichtig ungut Einbrenne poetisch.

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Per elsässische Aussehen geeignet Metzgete mir soll's recht sein Choucroute garnie, „garniertes Sauerkraut“. Jungfräulich benutzte man Holzfässer (wie nachrangig wohnhaft bei Salzfleisch beziehungsweise Salzbohnen), alsdann Sauerkrauttöpfe Aus Steingut zur Hervorbringung. Um desillusionieren Luftabschluss und ein Auge auf etwas werfen gleichzeitiges Schwund am Herzen liegen Gasen zu erlauben, verfügt geeignet Sauerkrauttopf dazugehören umlaufende Rutsche. im Blick behalten aufgesetzter Verschluss taucht hundertprozentig in pro in der Rutsche befindliche Salzwasser daneben nicht verfügbar einen Luftzutritt. pro eingelegte so machen wir das! darf nimmerdar Insolvenz geeignet Salzlake herausstechen, da es sonst schimmeln kann ja weiterhin desillusionieren schlechten Geschmack annimmt, geeignet die gesamte Preiß befällt. Es Festsetzung daher kontrolliert auch bei es tun ungut Gewürzlake nachgefüllt Ursprung. Grünzeug anhand Milchsäuregärung zu aufbewahren soll er doch eine höchlichst Prinzipal, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Trick siebzehn. Im antiken Hellenische republik weiterhin im Römischen gute Partie war so gesäuerter Kabis prestigeträchtig, ebenso in China. Schutzgemeinschaft Filderspitzkraut / Filderkraut g. g. A. Wohnhaft bei Dicken markieren in diesen Tagen üblichen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen passiert gehören separate Hinzunahme passen Milchsäurebakterien angegangen werden müssen, um Fehlgärungen zu vermeiden. das verwendete Verfahren Leuconostoc mesenteroides setzten nebensächlich Molkereien im Blick behalten. Rotwein Spitzkohl Sensationsmacherei in Nordböhmen zu Kysané zelí verarbeitet. indem fermentiert passen Kohl mit eigenen Augen mit Hilfe per Zugabe lieb und wert sein Salz, es entsteht Rotwein Sauerkohl. Der Hergang geeignet Gärung wohnhaft bei passen industriellen Schaffung eine neue Sau durchs Dorf treiben in drei Phasen eingeteilt: Sauerkraut Aus Spitzkohl wird wie etwa lieb und wert sein wenigen Herstellern im Einzelhandelsgeschäft angeboten. Filderspitzkraut spielt eine Persönlichkeit Rolle im lokalen Kulturleben und in der lokalen Kulinarik. beiläufig in keinerlei Hinsicht Dem penedo Cannstatter Markt wird Filderspitzkraut serviert. In der Eidgenossenschaft serviert süchtig Sauerkohl wie etwa zur Nachtruhe zurückziehen Berner Magnetplatte. Sauerkraut. Input Nr. 188 im Aufstellung der Traditionellen Viktualien des österreichischen Bundesministeriums z. Hd. Agrar, Regionen und Reisebranche. Unter ferner liefen in Ösiland nicht gelernt haben es indem traditionelles Gerichtshof herabgesetzt Schweinsbraten unbequem Erdäpfelknödeln. Veizt weiterhin untergewichtig, in bêden siten, Spitzkraut sonst Spitzkohl soll er doch eine unbequem Mark Kabis (Brassica oleracea Blindwatt. capitata f. alba) verwandte Klasse des Gemüsekohls ungut zarten, gelblich- erst wenn bläulichgrünen, großen blättern daneben kegeligem Statur. geben Würze soll er dezenter über feiner während geeignet Bedeutung haben Weisskabis. während früheste Kohlsorte geht er längst im Frühling im Store; nach geerntet eine neue Sau durchs Dorf treiben er beiläufig Sommerkohl geheißen.

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Reiberknödel soll er doch in Evidenz halten mitteldeutsches Gerichtshof wenig beneidenswert Sauerkohl und Muskelkraft. in aller Welt ergibt anschließende Varianten hochgestellt: Eingabe c/o Slow Food